Perbedaan Konsentrasi Bahan Herbal Terhadap Derajat Keasaman, Kadar Air dan Kadar Lemak Telur Asin Herbal

Telur merupakan salah satu bahan pangan yang berasal dari ternak unggas memiliki kandungan gizi tinggi namun mudah mengalami kerusakan karena daya tahan telur singkat. Salah solusi dapat dilakukan yaitu dengan melakukan proses pengasinan terhadap menjadi produk asin. asin ditambahkan herbal pada media diduga memperpanjang dan meningkatkan kualitas herbal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi berbeda ditinjau derajat keasaman (pH), kadar air lemak. secara eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) 5 perlakuan masing-masing diulang sebanyak 6 kali. Perlakuan penelitian adalah perbedaan 3 kombinasi digunakan terdiri atas bawang putih, daun salam, kayu secang sebesar 0% (P0), 2,5% (P1), 5,0% (P2), 7,5% (P3), 10% (P4). Hasil menunjukan bahwa penggunaan berpengaruh nyata (P<0,05) pH, sedangkan parameter lemak tidak (P>0,05). P1 (2,5%) menghasilkan nilai pH sama kontrol.